Kunskap och kontroll för säkrare livsmedelshantering

Publicerades 2026-11-04

Med omkring 45 års erfarenhet från livsmedelsbranschen har Christer Ekberg sett livsmedelssäkerhet från flera perspektiv. Han har arbetat med allt från storskalig produktion till offentlig livsmedelskontroll. Nu vill han hjälpa andra att mäta rätt, arbeta säkert och lyfta sina verksamheter.

Att mäta temperaturen i livsmedel och deras omgivning kan verka enkelt. Men hur vet man att resultatet går att lita på? Felaktiga mätvärden kan göra att problem med förvaring och hantering av livsmedel förblir oupptäckta. Om livsmedel förvaras vid fel temperatur äventyras livsmedelssäkerheten, vilket i värsta fall kan leda till att människor blir sjuka. Bristande kontroll kan dessutom innebära att fullt användbara livsmedel behöver kasseras i onödan.

Från produktion till inspektion

Christer utbildade sig inom livsmedelsteknik vid Lunds universitet och inledde därefter sin yrkeskarriär inom industrin. Under omkring 15 år hade han olika chefsroller med ansvar för bland annat storskalig livsmedelsproduktion.

Därefter gick han vidare till offentlig kontroll och arbetade som livsmedelsinspektör i Göteborg och Varberg. Han har även arbetat som samordnare på Länsstyrelsen.

– Jag har arbetat från jord till bord och sett många olika typer av verksamheter. Förutsättningarna skiljer sig åt, och vad som krävs för att producera säkra livsmedel varierar från verksamhet till verksamhet, berättar han.

Från åren inom produktionen minns han bland annat utmaningarna med infrysning. Det kunde handla om att frysa in hundratals ton livsmedel i timmen. Då gäller det inte bara att få ned produkterna till rätt temperatur, utan också att säkerställa att rätt temperatur hålls hela vägen genom packning, lagring och transport.

– Alla processer eller bearbetningar som ett livsmedel går igenom påverkar dess temperatur. Därför behöver man ha kontroll genom hela kedjan, så att produkten förblir säker och man slipper kasta livsmedel i soptunnan i onödan.

Förutsättningarna kan dessutom förändras. Ett år med mycket nederbörd kan exempelvis påverka vattenhalten i råvaror och därmed behovet av att justera torkningstider eller temperaturer. Även temperaturen i lokalerna kan påverka olika processer. Med hjälp av mätdata går det att följa hur förändrade förutsättningar påverkar resultatet och hitta möjligheter att anpassa och förbättra processerna.

Vad tittar en livsmedelsinspektör på?

När Christer senare började arbeta med livsmedelskontroll fick han se hur olika verksamheter hanterade mätning och livsmedelssäkerhet. Enligt honom är bristande utrustning och otillräcklig kunskap om hur instrumenten ska användas ett återkommande problem.

– Det hände ofta att jag kom ut till en verksamhet och frågade efter termometern, varpå de efter en stunds letande kom tillbaka med en utan batteri. Det är också vanligt att man läser av temperaturen på displayen på ett kylskåp och tror att det räcker som kontroll.

Vid kontroll av en verksamhet tittar man bland annat på hur livsmedel förvaras, hur temperaturer kontrolleras och om verksamheten kan visa att den hanterar livsmedlen på ett säkert sätt. Kunskapen hos personalen är också central.

– Jag har sett både stora och små verksamheter som arbetar riktigt bra med livsmedelssäkerhet. Det som utmärker dem är att personalen vet hur de ska mäta och varför mätningen behövs. Det handlar också om viljan att utvecklas och förbättra verksamheten.

Samtidigt kan kunskapen variera mellan medarbetare och arbetspass. Rutiner som fungerar när en erfaren person är på plats kanske inte följs på samma sätt av nästa person. Därför räcker det inte att en verksamhet har bra rutiner på papperet. De behöver också fungera i praktiken och vara förankrade hos personalen.

Så får du tillförlitliga resultat

Hur säkerställer man att ett mätvärde faktiskt går att lita på?

Christer betonar framför allt tre saker: kunskap, rutiner och rätt utrustning. Instrumentet behöver vara lämpligt för den aktuella mätningen och användas på rätt sätt. Dessutom måste man veta var riskerna finns.

– Man behöver arbeta riskbaserat. Det är viktigt att förstå vilka mätningar som är avgörande i den egna verksamheten, vilka kritiska kontrollpunkter man har och att ha kunskap om hur mätningarna ska genomföras.

Som han ser det behöver mätningen vara en naturlig del av det dagliga arbetet. Tydliga rutiner och rätt förutsättningar gör det lättare för personalen att utföra kontrollerna på ett konsekvent sätt.

Nu vill han hjälpa fler att mäta rätt

Efter många år inom både livsmedelsproduktion och offentlig kontroll vill Christer fortsätta arbeta med frågor som rör mätning och livsmedelssäkerhet.

– Som livsmedelsinspektör kan man informera om var det finns kunskap att hämta, men i den rollen har man inte riktigt möjlighet att utbilda verksamheter i hur de ska arbeta. Nu känns det givande att kunna hjälpa verksamheter på ett annat sätt.

Oavsett om det gäller en restaurang, butik, ett lager eller livsmedelsproduktion behöver kunskap, utrustning och rutiner fungera tillsammans. För Christer handlar det i slutändan om att ge verksamheter bättre förutsättningar att arbeta effektivt, leverera mat av hög kvalitet och få nöjdare kunder.